As latas de conserva.
Os Portugueses têm um vago e inconstante
orgulho nas conservas nacionais. Quando o assunto vem à baila, prontamente
asseguramos que as nossas conservas são as melhores do mundo, depois
esquecemo-las até ao dia em que não há nada para comer e então, abrimos uma
lata de atum.
A avaliação normalmente assenta em dois
factos irrefutáveis:
- poucos conhecem mais do que as latas de atum, sardinha e cavala
- ainda menos conhecem conservas doutros países para comparar
e é por isso que esta receita de hoje é
realmente uma viagem na minha terra, e das grandes.
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| As Conservas da Companhia de Pescarias do Algarve |
Realmente, as nossas conservas são boas, mas
que valor lhes damos? Quando as latinhas de atum estão em promoção no super,
quem é que lhes procura a origem? O que é que fazemos com elas, para além da salada
de atum com ciclistas, com grão ou com
batatas cozidas.
Não sendo dos preparados mais versáteis, há
vida para além do já referido e para isso segue a história da açorda(ou miga)
de latas(!!!)
A açorda
Era uma vez, um tio que vivia no Brasil e um
dia regressou. Nos anos que se seguiram, foi-se instalando na minha família
materna, o hábito de fazer grandes almoçaradas colectivas no chamado barracão –
uma espécie de grande armazém, que servia para tudo desde guardar pipas de
vinho, salão de jogos para os mais novos, armazém de tudo e mais alguma coisa,
garagem, e até para, sempre que necessário, ser local de casamentos e grandes
festas dos muitos aniversários das famílias grandes como a minha.
Nessas festas surgiam, vindas não sei de onde,
enormes panelas onde se preparavam impressionantes quantidades de comidinhas
ligeiras como é costume, para além dos infindáveis petiscos para aquecer a
boca, para manter o convívio e a conversa, para adoçar a boca, para ensopar
mais um copinho etc.
Um belo dia, o tio João Alberto (o tio do Brasil),
anunciou que iria fazer uma açorda, para um desses eventos. A açorda que ela
faria, era coisa nunca vista entre nós e por estranho que me pareça, nunca
repetida por outros, que não eu. Terá sido coisa nascida na distância, para matar saudades dos sabores da cozinha materna, socorrendo-se dos productos nacionais que tinha à mão.
Não sei que idade eu teria (14? 15? 16?), mas
o preparado impressionou-me de tal forma que anos depois tentei recriá-lo e
acho que consegui, razão pela qual, até hoje o repito de tempos a tempos.
A ideia/receita é tão simples como isto.
Faz-se uma açorda de tomate à qual se juntam as mais variadas latas de
conservas – lulas, mexilhão, polvo, sardinhas etc também elas em tomate ou
escabeche.
A dita açorda (migas para quem a açorda é
outra coisa) deve ainda contemplar as rodelas de chouriço, o toucinho fumado e
mais alguma dessas carnes preservadas pelo sal e pelo fumo, ou mesmo uns restos
de febras ou bifanas, tudo em pequenos cubos.
Começa-se pelo refogado, com muita cebola,
muito alho, louro e azeite. Depois entram o chouriço de carne às rodelas, o
toucinho fumado aos cubos e por fim o tomate, também ele em grande quantidade,
limpo de peles e o mais que se quiser tirar – não vem mal ao mundo se for usado
tomate de lata e até rima com o resto. A
malagueta e os orégãos deverão também participar na farra.
Depois da tomatada bem apurada, juntar-se-á o
pão migado (que pode incluir uma parte de broa de milho esfarelada) e após
dedicação à beira da panela, a mexer e remexer com a colher de pau, entram por
fim as estrelas da festa, ou seja, as conservas referidas.
Como as conservas já estão cozinhadas, o lume
deve ser dispensado nessa altura, e juntando-se ovos crus e salsa picada. Mexer
pela última vez para misturar tudo e servir de seguida.
Não sei porque razão esta açorda não teve mais
impacto entre os meus familiares, mas nessa festa, como nas que se seguiram,
não faltou o grito de guerra: Eh eh! Ganda festa! logo acompanhado pelo
estrondoso bater da enorme tampa, contra a boca da panela. O barulho provocava
um segundo ou dois de silêncio, para de seguida, todos voltarem a conversar e a
comer durante horas, até por fim começar a cantoria. E essa nunca foi de lata
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