Durante a minha juventude, para além da fruta e dos
legumes, apenas umas lascas de bacalhau e alguns bivalves passavam sem o lume e
mesmo essas lascas de peixe seco, eram quase petisco clandestino ou tascoso.
Mas na verdade, todos os crus que hoje vamos descobrindo, já existem
há muito, não tendo nada a ver com novas cozinhas ou qualquer tipo de modernice. Esta era da globalização, atira com tudo para cima de nós e vamos experimentando,
agradecendo e adoptando as novidades, não devendo faltar muito, para que as
gordas larvas da palmeira, apareçam à venda nas lojas “gourmet” e nos atropelemos para provar e elogiar…
(ai que nojo, diz alguém na minha cabeça)
Serve esta introdução, para apresentar mais um
ceviche e a novidade, o poke do Hawaii, que deve ser o próximo a chegar pois já
temos o sushi há alguns anos, mais recentemente tem despotado o ceviche,
que aos poucos vai conquistando adeptos por todo o lado e este desejo de novidades não vai parar..
Um bom ceviche de camarão
Muitos dos ceviches que se fazem com camarão,
lagosta e outros crustáceos, usam-nos cozidos, ao contrário dos de peixe que são sempre feitos com peixe cru. Como raramente encontro camarões nacionais frescos (que esses sim,
podem ser comidos crus após marinarem em sumo de lima), é cozidos que os apresento.
A receita que agora descrevo, foi adaptada dum ceviche de lagosta, publicado por Douglas Rodriguez no seu livro
“The great Ceviche book”.
Para cozer os camarões :
- · ½ kg de camarão
- · ½ cebola roxa
- · 3 ou 4 fatias de gengibre
- · pimenta branca
- · sal
- · água qb
Juntar tudo menos os camarões, deixar levantar
uma fervura ligeira e então introduzir os bichos (lavados e temperados com
sal ). Assim que voltar a fervilhar, apagar o lume, deixando os camarões
dentro da água por 10 minutos, pois assim completa-se a sua cozedura. Retirar os camarões, descascar, repor as cascas
no caldo e levar a ferver mais 15 ou 20 minutos. De seguida coar e reservar o
caldo no frigorífico, para arrefecer por completo. Fazer o mesmo com os
camarões, pois se há coisa que ainda não vi foi ceviche quente, embora já tenha
visto ceviche frito, o que muito me espantou.
- 1/2 Kg de camarão
- 1/2 abacate em fatias
- 1/2 cebola roxa em meias luas finas
- 1 colher de chá com aipo picado
- 1 colher de chá com gengibre picado
- 100ml de leite de coco
- 50ml de caldo das cascas
- 1 lima
- 1 colher de sopa com coentros picados
- 1 colher de sopa com cebolinho
Para preparar o molho, misturar o caldo de cozer os camarões, com o
leite de coco, juntar o sumo de meia lima, provar e corrigir o tempero.
Na altura de servir, espalhar os camarões num
prato grande, por cima as fatias de abacate, a cebola roxa cortada, o aipo
e o gengibre picados, e deitar sobre eles o molho. Para acabar distribuir os coentros, e o cebolinho e espremer a outra
metade da lima. Tudo isto deve ser
servido bem frio e, para mim, com umas
boas gotas de tabasco verde. Também pode levar malagueta fresca(verde ou vermelha) fatiada, pois não me parece fácil arranjar o aji peruano que seria o mais indicado.
Nota:
Normalmente, depois de fatiar a cebola,
deixo-a dentro de água gelada até à altura de servir, pois fica menos forte e
mais estaladiça.
O meu primeiro poke.
No Japão cortam o peixe cuidadosamente em fatias finas, e servem-no com soja e pouco mais. Já no Peru, o peixe é cortado de forma menos cuidada, muitas vezes em cubos, marinado com sumo lima e servido com frutos e legumes variados. No Japão chamam-lhe sushi e sashimi. No Peru há ceviches e tiraditos. Entre uns e outros, fica o poke havaiano.
Peixe em cubos, servido com abacate, como no Peru, mas temperado com molho de soja como no Japão. E servido em cima de arroz.
Tudo isto deve ter alguma relação, mas não há um modelo que o explique (pelo menos eu não encontrei).
No poke, o peixe mais frequente é o atum, mas há de tudo e mesmo receitas sem peixe. O tempero dos cubos de peixe é uma mistura de molho de soja e óleo de sésamo. As sementes de sésamo e o cebolinho aparecem quase sempre, tal como o arroz, as algas e a cebola em fatias, como no ceviche. O abacate é dos frutos mais usados, mas hoje em dia vale tudo, e por isso agora penso que aquele ceviche de atum e melancia, de que tanto gosto, deverá ser um poke.
Este meu primeiro poke é uma versão básica, mas sem algas pois não há praia na minha rua. O peixe que usei foi o salmão.
Este meu primeiro poke é uma versão básica, mas sem algas pois não há praia na minha rua. O peixe que usei foi o salmão.
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